Máy gọt vỏ bằng hơi nước làm mềm vỏ trái cây và rau củ bằng hơi nước nhiệt độ cao, sau đó tận dụng cấu trúc của thiết bị để tách lớp vỏ ra; đây là thiết bị gọt vỏ tự động phổ biến trong quá trình chế biến các nguyên liệu như khoai tây, cà rốt, khoai lang, khoai mỡ, cà chua, v.v. Đối với các doanh nghiệp chế biến thực phẩm, việc máy móc có thể vận hành liên tục và ổn định còn quan trọng hơn việc chỉ đơn thuần theo đuổi công suất định mức. Sau một thời gian sử dụng, nếu xuất hiện tình trạng vỏ còn sót lại nhiều, bóc vỏ không đều hoặc năng suất xử lý giảm sút, thì phần lớn không phải do lỗi của chính máy móc, mà là do việc bảo trì không đầy đủ hoặc tình trạng của các bộ phận quan trọng đã thay đổi.
Tại sao việc bảo trì lại ảnh hưởng đến hiệu quả bóc vỏ bằng hơi nước?
1. Hệ thống hơi nước cần được duy trì ổn định
Áp suất và nhiệt độ hơi nước ảnh hưởng trực tiếp đến mức độ làm mềm vỏ. Nếu nguồn cung cấp hơi nước không ổn định, có thể dẫn đến tình trạng một số nguyên liệu không được bóc vỏ triệt để, trong khi một số khác lại bị xử lý quá mức. Do đó, trước khi sản xuất, cần kiểm tra đường ống hơi nước, van và các điểm nối để đảm bảo không có rò rỉ rõ rệt, đồng thời duy trì hệ thống kiểm soát áp suất hoạt động bình thường.
Độ dày vỏ và cấu trúc mô của các loại rau củ quả khác nhau, do đó trong quá trình chế biến thực tế cần điều chỉnh các thông số hơi nước dựa trên tình trạng nguyên liệu, thay vì sử dụng cùng một cài đặt trong thời gian dài.
2. Buồng áp suất quay cần duy trì hoạt động bình thường
Nguyên liệu di chuyển trong buồng áp suất quay giúp bề mặt tiếp xúc đầy đủ hơn với hơi nước. Nếu cơ cấu quay hoạt động không ổn định, nguyên liệu có thể bị gia nhiệt không đồng đều, dẫn đến hiện tượng còn nhiều vỏ sót lại ở một số vị trí.
Trong quá trình bảo trì hàng ngày, cần tập trung kiểm tra các bộ phận truyền động, các vị trí kết nối và tình trạng vận hành; khi phát hiện tiếng ồn bất thường, hiện tượng kẹt hoặc rung lắc rõ rệt, cần dừng máy ngay để kiểm tra.
Tại sao trục chổi cũng cần được kiểm tra định kỳ?
Một số máy bóc vỏ bằng hơi nước có thể được trang bị trục chổi, dùng để loại bỏ thêm phần vỏ còn sót lại sau khi xử lý bằng hơi nước. Nếu trục chổi bị mòn nghiêm trọng hoặc bề mặt bám nhiều vỏ thừa, hiệu quả làm sạch ở các công đoạn tiếp theo có thể giảm sút.
Nên kiểm tra tình trạng trục chổi định kỳ dựa trên sản lượng thực tế và làm sạch các chất bám dính kịp thời. Đối với các sản phẩm cần độ sạch bề mặt cao, tình trạng hoạt động của trục chổi đặc biệt cần được chú ý.
Làm thế nào để thiết lập quy trình bảo trì thực tiễn hơn?
Kiểm tra hàng ngày
Sau khi kết thúc sản xuất, cần làm sạch các chất cặn bã bên trong thiết bị và kiểm tra đường ống hơi nước, các bộ phận điều khiển áp suất và trục chổi. Giữ sạch khu vực tiếp xúc với nguyên liệu có thể giảm thiểu ảnh hưởng của chất cặn bã đến quá trình sản xuất tiếp theo.
Kiểm tra định kỳ
Dựa trên tần suất vận hành của thiết bị, tiến hành kiểm tra hệ thống truyền động, các bộ phận làm kín, van và các chi tiết kết nối quan trọng. Đối với dây chuyền chế biến hoạt động liên tục, cần thiết lập chu kỳ kiểm tra cố định thay vì chờ đến khi hiệu quả bóc vỏ giảm rõ rệt mới xử lý.
Bảo trì ổn định mới duy trì được năng suất ổn định
Hiệu suất thực tế của máy bóc vỏ bằng hơi nước không chỉ phụ thuộc vào thiết kế thiết bị, mà còn liên quan mật thiết đến các thông số hơi nước, tình trạng nguyên liệu và công tác bảo trì hàng ngày. LONKIA có thể đưa ra các đề xuất cấu hình thiết bị phù hợp dựa trên nguyên liệu, công suất xử lý và quy trình sản xuất của khách hàng, giúp khách hàng xác định rõ các thông số thiết bị và các điểm trọng tâm trong bảo trì ngay từ giai đoạn mua sắm.
Đối với các doanh nghiệp chế biến thực phẩm có kế hoạch sử dụng máy bóc vỏ bằng hơi nước trong thời gian dài, việc thiết lập quy trình kiểm tra và vệ sinh tiêu chuẩn không chỉ giúp duy trì hiệu quả bóc vỏ mà còn giảm thiểu sự gián đoạn sản xuất do tình trạng thiết bị không ổn định, từ đó giúp toàn bộ dây chuyền chế biến vận hành ổn định hơn.